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技术指南

存放食 品的冷库的卫生要求

发布日期:2017-08-22

学生食 堂必须有专用冷藏设备,如冰箱或冰柜。冰箱要经常定期化霜、清理,至少一周一次,要把存 放时间较长的或过期的熟食及时清理。存放熟 食不能层层叠放,不能将 盘底压在其它盘子内的熟食上,以防污染和不通风。凡需冷 藏的熟食必须充分凉透后再放入冰箱,以防散 热不远而引起变质。冰箱内 不得贮存带外包装的食品,熟食一律上盘,不得直 接放在冰箱内的隔架上。冰箱内 不得存放个人物品,不得将自已的水杯、碗放入冰箱内冷却。上海冷库提醒大家,冷库内要保持清洁,定期消毒,有防霉、防鼠、防虫设施,库内物品与墙壁、地面保持一定距离,库内不 得存放有碍卫生的物品;同一库 内不得存放可能造成相互污染的食品。冷库或 冰箱应经常检查制冷性能,由专人负责,定期除霜和除去冰块,清洗和消毒,使其保持整洁,无异昧、臭味。对冷藏 冷冻的卫生要求:1.食品冷冻前,应尽量保持新鲜,减少污染。2.用水或冰制冷时,要保证 水和人造冰的卫生质量相当于饮用水的水平;采用天然冰时,更应注 意冻冰水源及其周围污染情况。3.防止制冷剂(冷媒)外溢。4.冷藏设 备要注意防鼠和出现异味。5.防止冻藏食品的干缩。



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